Шеф-повар

Обязанности:

— Управлять кухней: распределять задачи между поварами, контролировать качество и скорость отдачи блюд, обеспечивать соблюдение стандартов сервиса.

— Разрабатывать и корректировать меню с учётом специфики азербайджанской и европейской кухни, сезонности и доступности продуктов; внедрять новые позиции и обновлять текущие.

— Вести работу с техкартами и калькуляциями: составлять и актуализировать рецептуры, контролировать фудкост и себестоимость блюд.

— Организовывать работу кухни под разные форматы: ежедневные деловые обеды (акцент на скорость и стабильность качества), банкетное обслуживание (новогодние корпоративы и другие мероприятия — контроль отдачи, заготовок, логистики на кухне).

— Контролировать закупки и остатки: формировать заявки, взаимодействовать с поставщиками, минимизировать списания и потери.

— Обеспечивать соблюдение норм СанПиН и ХАССП: контроль хранения и маркировки продуктов, ротации по FIFO, санитарной обработки оборудования и помещений.

— Проводить бракераж, следить за подачей, температурой и внешним видом блюд на линии раздачи.

Требования к кандидату:

— Опыт работы в ресторанной индустрии на позиции шеф‑повара с управленческими функциями.

— Практическое знание азербайджанской и/или кавказской кухни (традиционные техники, специи, базовые блюда) либо готовность быстро освоить направление под контролем концепции.

— Уверенное владение европейской кухней: классические и современные приёмы приготовления, работа с разными видами сырья (мясо, рыба, птица, овощи).

— Навыки организации работы кухни в условиях пиковых нагрузок (обеденный поток, банкеты): планирование заготовок, расстановка приоритетов, управление скоростью без потери качества.

— Умение работать с техкартами, калькуляциями и фудкостом, снижать потери и контролировать себестоимость.

— Понимание стандартов СанПиН/ХАССП, опыт организации санитарных процессов на кухне.

— Готовность работать по графику 5/2 (10:00–22:00), обсуждаемо на собеседовании.

Преимущества (будет плюсом):

— Опыт запуска или обновления меню, в том числе под бизнес‑ланч/деловые обеды (быстрые, стабильные, рентабельные позиции).

— Опыт организации и проведения банкетов/корпоративов: планирование заготовок, расчёт порций, координация работы команды в банкетный день.

— Наличие действующей медицинской книжки либо готовность оформить её в кратчайшие сроки.

Условия и особенности работы

— Стабильная зарплата 140 000–150 000 рублей, выплаты 2 раза в месяц.

— График 5/2, рабочие часы 10:00–22:00 (обсуждаемо на собеседовании)

— Формат заведения: сочетание азербайджанской и европейской кухни; регулярные деловые обеды по будням; банкетные мероприятия (в т. ч. новогодние корпоративы).