Су-шеф (Республика Карелия)

Су-шеф в ресторан «Кружево» (Карелия)

Приглашаем талантливого профессионала в команду ресторана «Кружево». Работа в живописном регионе Карелии с возможностями для развития, участия в гастро-ужинах и реализации амбициозных идей. Станьте частью проекта, где ценят мастерство, инициативу и стремление к росту.

Обязанности:

— Руководить производственно-хозяйственной деятельностью кухни в отсутствие шеф-повара

— Совершенствовать производственные процессы: внедрять прогрессивные технологии, оптимизировать использование оборудования, повышать профессиональный уровень команды для стабильно высокого качества продукции.

— Формировать и контролировать заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё: обеспечивать своевременное получение, проверять сроки, ассортимент, количество и качество поступающей продукции.

— Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

— Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

— Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

— Самостоятельно готовить блюда особой сложности, участвовать в проведении гастро-ужинов и мастер-классов

— Разрабатывать новые рецептуры в тренде с современными ресторанными тенденциями: проводить проработки, оформлять ТТК, запускать блюда в производство после утверждения и обучать команду их приготовлению.

— Дегустировать и оценивать готовые блюда.

— Организовывать учёт производственной деятельности, своевременно формировать и предоставлять отчётность по работе кухни.

— Проводить обучение и инструктажи для подчинённых по технологии приготовления, стандартам качества и актуальным производственным вопросам.

— Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.

— Работать с обратной связью от гостей: рассматривать претензии по качеству обслуживания, оперативно принимать меры по устранению недостатков.

— Участвовать в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализировать итоги инвентаризации.

Требования:

— Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла.

— Знание технологий приготовления, СанПиН, правил охраны труда и работы с ТТК.

— Принципиальность в вопросах качества и стандартов — без компромиссов.

— Амбициозность и желание развиваться: участие в конкурсах, гастро-ужинах, спецпроектах.

— Умение работать в команде — ключевое требование: наставничество, поддержка, конструктивный диалог.

— Управляемость и лояльность: готовность работать в связке с шеф-поваром, слышать задачи и точно их исполнять.

— Инициативность: предложение новых идей, форматов и решений для развития кухни.

— Ответственность за результат и способность эффективно распределять задачи в смене.

Условия:

— График — сможете выбрать комфортный для себя график.

— Возмещение оплаты проезда после 3-х месяцев работы.

— Бесплатное проживание — уютное пространство для отдыха.

— Бесплатное питание — вкусно и качественно.

— Зарплата — обсуждается с финальным кандидатом.