Инженер-технолог

Разработка:

создание новых рецептур, составление меню и технологических карт (ТТК) на каждое блюдо. Контроль:

проверка соблюдения норм закладки сырья поварами, проведение бракеража (оценки качества) готовой продукции и контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН). Экономика:

расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста и участие в инвентаризациях. Обеспечение:

составление заявок на закупку продуктов и оборудования, ведение отчетности и взаимодействие с поставщиками. Работа с персоналом:

обучение поваров и инструктаж по технологии приготовления.