Формовщик

Приём и подготовка теста. Получение заготовок от тестоделителя или из дежи, проверка состояния теста (консистенция, степень подъёма, температура) органолептически по виду и на ощупь. Разделка и дозирование. Деление теста на куски по весу согласно рецептуре, взвешивание заготовок, чтобы соблюсти нормы выхода готовой продукции. Формовка изделий. Придание заготовкам нужной формы:

раскатка, подкатка, скручивание, плетение, штампование в зависимости от вида продукции (батоны, булки, рогалики, пирожки, слойки и т. д.). Отделка заготовок. Смазка маслом, яйцом, посыпка кунжутом, маком, сахаром;

нанесение надрезов;

при необходимости закладка начинки. Укладка на противни/листы/вагонетки. Размещение заготовок с соблюдением расстояний, чтобы при расстойке и выпечке изделия не слипались и имели правильную форму. Работа с оборудованием. Настройка и обслуживание формовочных, закаточных, штамповочных машин;

чистка и санитарная обработка инвентаря и оборудования. Контроль качества. Проверка веса, геометрии, внешнего вида заготовок, выявление и отбраковка дефектных изделий (разрывы, неправильная форма, неравномерная толщина).