Пекарь

Обязанности:

— Подготовка ингредиентов — взвешивание и отмеривание муки, воды, соли, дрожжей и других компонентов согласно рецептуре.

— Замешивание теста — объединение всех ингредиентов и обработка до получения нужной консистенции (может быть ручным или механизированным).

— Ферментация — контроль процесса брожения теста при определённой температуре и влажности.

— Формовка изделий — придание тесту необходимой формы в зависимости от типа выпечки.

— Выпекание — установка правильного температурного режима и времени выпечки для разных видов изделий.

— Контроль качества — оценка готовой продукции на соответствие стандартам внешнего вида, вкуса и текстуры.

Требования:

— способность определять готовность теста по тактильным ощущениям, оценивать качество продукта по запаху

— Технические знания — понимание химических и биологических процессов, происходящих при ферментации и выпечке.