Технолог-контролер пищевого производства

Сменный технолог пищевого производства

ООО «Фитбокс» — фабрика-кухня готовой еды

Фабрика-кухня «Фитбокс» производит готовую еду для федеральных торговых сетей.

Мы ищем сменного технолога пищевого производства, который будет непосредственно находиться в производственных цехах и контролировать соблюдение технологии, качество продукции и требований ХАССП.

Это работа не в офисе: большую часть смены нужно находиться непосредственно на производстве, взаимодействовать с поварами, мастерами и сотрудниками цехов.

Ключевая задача

Контроль технологического процесса и качества продукции в течение всей смены — от поступления сырья до выпуска готовой продукции.

Обязанности

Контроль производства

— Обход всех производственных участков: горячий, холодный, мясной, фасовка, упаковка, склад.

— Контроль соблюдения ТУ, технологических карт и утвержденных технологических процессов.

— Контроль фактического выполнения технологических операций.

— Контроль соблюдения рецептур, закладок, выходов и технологических параметров.

— Проведение браковки готовой продукции перед выпуском.

— Выявление продукции и процессов, не соответствующих установленным требованиям.

— Фиксация нарушений и контроль их устранения непосредственно в смене.

— Оперативное информирование руководителя производства и отдела качества о критических отклонениях.

ХАССП / критические контрольные точки

— Контроль температурных режимов:

— сырья;

— производственных помещений;

— холодильных и морозильных камер;

— полуфабрикатов;

— готовой продукции.

— Контроль термоготовности продукции в горячем цехе.

— Контроль параметров охлаждения готовой продукции.

— Контроль процессов дефростации и разморозки.

— Контроль содержания газа в готовой продукции.

— Контроль соблюдения требований по CCP и другим критическим параметрам.

— Контроль условий хранения продукции.

Сырьё и полуфабрикаты

— Контроль сроков годности сырья и полуфабрикатов.

— Контроль соблюдения FIFO / FEFO.

— Контроль правильности маркировки.

— Контроль передачи полуфабрикатов между цехами.

— Контроль соблюдения установленных сроков и условий хранения.

Санитария и персонал

— Контроль соблюдения сотрудниками требований личной гигиены.

— Контроль санитарного состояния производственных помещений.

— Контроль санитарной обработки оборудования и инвентаря.

— Контроль соблюдения принципов зонирования на производстве.

— Фиксация выявленных нарушений и контроль их устранения.

Фасовка и упаковка

— Контроль температуры продукции при фасовке.

— Контроль параметров газовой среды MAP.

— Контроль качества и герметичности упаковки.

— Контроль соответствия маркировки готовой продукции установленным требованиям.

— Проведение выборочного контроля веса и внешнего вида продукции.

Документы и контроль

— Проверка производственных чек-листов и журналов:

— температур;

— дефростации;

— санитарии;

— технологических параметров.

— Фиксация отклонений.

— Контроль выполнения корректирующих мероприятий.

— Участие в разборе причин брака и технологических отклонений.

— Участие во внутренних и внешних аудитах.

Дополнительные задачи

— Анализ причин возникновения брака.

— Участие в разработке мероприятий по снижению брака и потерь.

— Контроль выполнения корректирующих и предупреждающих мероприятий.

— Выявление системных проблем в технологии и своевременная передача информации руководству.

— Предложения по улучшению технологических процессов и системы качества.

Требования

— Опыт работы технологом на пищевом производстве от 1 года.

— Пищевое технологическое образование будет преимуществом.

— Практический опыт работы непосредственно на производстве.

— Понимание принципов ХАССП.

— Знание температурных режимов, сроков хранения и требований к обращению с пищевой продукцией.

— Умение работать с технологическими картами и производственной документацией.

— Внимательность к деталям и умение быстро выявлять отклонения.

— Готовность не просто фиксировать нарушения, а добиваться их устранения.

— Готовность работать непосредственно в цехах, а не только с документами.

Будет плюсом: опыт работы на фабрике-кухне, пищевом производстве, производстве готовой еды, кулинарии или РЦ с собственным производством.

Условия

— Официальное трудоустройство.

— Сменный график 2/2.

— Рабочая смена: с 07:30 до 20:30.

— Заработная плата от 72 000 ₽ (до 79 000 в зависимости от знаний и умений) на руки.

— Выплаты 2 раза в месяц.

— Работа непосредственно на производстве.

— Вкусное питание и чистая униформа каждый день.

— Современное чистое производство.

— Стабильное производство с ростом объёмов.

— Молодое адекватное руководство.

О компании

«Фитбокс» — фабрика-кухня готовой еды в Казани. Мы производим продукцию для федеральных торговых сетей и ежедневно выпускаем большой ассортимент готовых блюд.

Нам нужен человек, который хорошо понимает реальное пищевое производство и умеет контролировать технологию не только по журналу, но и непосредственно в цехе.

Ждем вас в нашей команде!