Главный технолог по новым продуктам (R&D)

Ключевая миссия роли:

Вы будете работать на стыке рецептурного творчества, лабораторных исследований и серийного производства. Ваша задача — не сопровождать текущую матрицу продуктов (этим занимается основной блок технологов), а создавать новое: от идеи и лабораторного образца до передачи отработанной технологии в цех.

Ваш функционал:

— Полный цикл разработки и вывода на рынок новых продуктов (NPI): майонезы, майонезные соусы, салатные и дип-соусы, кетчупы, заправки.

— Лабораторные исследования: подбор и тестирование масложировой базы (подсолнечное, рапсовое, оливковое, их blends), яичных компонентов (меланж, сухие желтки, яичные порошки), эмульгаторов и стабилизаторов (камеди, крахмалы, пектины, лецитин).

— Создание прототипов, проведение опытных варок, отладка эмульсионной стабильности, реологии, вкусо-ароматического профиля.

— Разработка и валидация рецептур, ТУ, ТТК, технологических карт на новые виды продукции в соответствии с ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 32011-2013.

— Подбор новых вкусовых направлений.

— Адаптация рецептур под разные форматы упаковки: ПЭТ, дой-пак, стекло, стик, ведро — с учётом влияния упаковки на стабильность продукта.

— Трансфер технологий (Tech Transfer): сопровождение первых промышленных варок, отладка режимов гомогенизации, эмульгирования, пастеризации на рабочих местах.

— Взаимодействие с поставщиками сырья и оборудования, участие в тендерах по новому сырью, калькуляция себестоимости новинок.

Наши ожидания от кандидата:

— Высшее профильное образование (технолог пищевых производств, технология жиров и эмульсионных продуктов, технология маслоделия).

— Обязательный опыт в функции R&D / NPI в майонезно-соусном или масложировом сегменте: успешные кейсы ввода новых продуктов с нуля — от лаборатории до конвейера.

— Глубокое понимание физико-химии эмульсий «масло в воде», знание поведения эмульгаторов, стабилизаторов, влияния pH, Aw, температурных режимов на стабильность продукта.

— Опыт работы с нормативной документацией по пищевой безопасности (ХАССП, ISO 22000, FSSC 22000).

— Умение перевести «хотелки» маркетинга и тренды рынка (ЗОЖ, растительные альтернативы, функциональность) на язык конкретных рецептур и технологических параметров.

— Навыки кросс-функционального взаимодействия (с закупками, качеством, производством, маркетингом).

— Будет преимуществом: опыт работы с дегустационными панелями, сенсорным анализом, знание трендов европейского и азиатского соусного рынка.

Условия:

— Релокация в городе Елабуга Республики Татарстан